Camarero profesional. Módulo 7. Elaboraciones culinarias básicas, sanidad e higiene

Presencial

do 8 ao 22 de enero do 2024

Presencial

Ponferrada

Extensión universitaria

créditos

2.0

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Curso de Extensión universitaria de 50h, enmarcado en la categoría de Experto Profesional en Turismo Sostenible y Desarrollo Local. Séptimo módulo sobre " Elaboraciones culinarias básicas, sanidad e higiene". Es una formación integral sobre las tareas y conocimientos del Camarero de barra, con todos los contenidos que el desarrollo del oficio requiere.

Lugar e datas: Do 8 ao 22 de enero do 2024
De 17:00 a 21:00 h. (ó ás xxxh)

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Horas: Horas lectivas: 50

Créditos: 2 créditos ECTS.

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Presencial: Esta actividade desenvólvese presencialmente.

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Programa

lunes, 8 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Elaboración de equipos de trabajo.
  - Inicio teórico a la cocina de restaurante.
  - División de familias.
  - Elaboración de cartas.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
martes, 9 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Creación de menús.
  - Distribución de menú.
  - Práctica de cocina (técnicas de corte y platos fríos).
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
miércoles, 10 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Prácticas cocina.
  - Platos fríos y pinchos con base de pan.
  - Caldos base para otras elaboraciones.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
jueves, 11 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Prácticas de cocina.
  - Tapas de bar (fríos y calientes).
  - Pinchos de cóctel y minicocina.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
lunes, 15 de enero
- 17:00-21:00 h. Prácticas de cocina: Dulces de cafetería e inicio a postre de restaurante
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
martes, 16 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - APPCC y Manual de buenas prácticas.
  - Repostería de restaurante.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
miércoles, 17 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Alérgenos y su tratamiento.
  - Prácticas de cocina Show coocking y finalización.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
jueves, 18 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Organización de la cocina y sus producciones.
  - Comunicación con sala.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo
lunes, 22 de enero
- 17:00-21:00 h.
  - Simulación de servicio.
  - Examen.
  - Nuria Lordén Fernández
  - Adrián Rodríguez Novo

Inscrición

Matrícula Reducida

La Cátedra de Territorios Sostenibles y Desarrollo Local de la UNED beca con un 75% la matrícula de esta formación.

	Ordinaria	Reducida
Prezo	400 €	100 €

Matrícula en liña

Outras actividades do ciclo

Esta actividade pertence ao ciclo Camarero Profesional, formado polas seguintes actividades:

abril 2023 Camarero Profesional. Módulo 1: Mecánica y servicio de barra
mayo 2023 Camarero Profesional . Módulo 2: Servicio de Sala y Comedor
junio 2023 Camarero Profesional. Módulo Prácticas
octubre 2023 Camarero Profesional . Módulo 4: Cervezas y vinos
noviembre 2023 Camarero Profesional. Módulo 5: Café, cócteles y destilados
diciembre 2023 Camarero Profesional. Módulo 6. Prácticas

Dirixido por

José Luis Calvo González: Director de la Cátedra de Territorios Sostenibles y Desarrollo Local. Profesor Titular. UNED.

Coordinado por

Jorge Vega Núñez: Director UNED Ponferrada.

Ponentes

Nuria Lordén Fernández: Asociación El Reloj.
Adrián Rodríguez Novo: Maître, sumiller internacional, barista certificado Scae y Barman. Titulado en Gestión de negocios de hostelería.

Personal organizador

María José Tablada Romero: Profesora Tutora Grado Turismo. Técnico en la Cátedra de Territorios Sostenibles y Desarrollo Local de UNED. Coordinadora Académica del Centro

Dirixido a

Está dirigido a cualquier persona que quiera desarrollarse en este ámbito profesional, independientemente de sus estudios previos.

Titulación requerida

No se requiere ninguna titulación previa

Obxectivos

El Curso de Camarero Profesional. Módulo 7: Elaboraciones culinarias básicas, sanidad e higiene, abarcará todos los contenidos necesarios para dotar al alumno con las destrezas y conocimientos suficientes para adaptarse a cualquier puesto de camarero, y desarrollar todas sus tareas competentemente. Además servirá de formación base para continuar cursando estudios y así promocionar a categorías superiores. La consecución de profesionales formados en este sector y su inmediata incorporación al mundo laboral, y la mejora de condiciones a través de la formación de los que ya desarrollan la profesión, es una prioridad.

Metodoloxía

Semipresencial con talleres prácticos, simulación de servicios, manejo de los productos y elaboración de los mismos, debate y trabajo sobre el “terreno”.

Sistema de avaliación

Examen teórico y Examen práctico

Colaboradores

Organiza

Cátedra de Territorios Sostenibles y Desarrollo Local

Colabora

Máis información

UNED Ponferrada
Avenida de Astorga 15
24401 Ponferrada León
987415809 / jgonzalez@ponferrada.uned.es

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