Sistemas de control de seguridad, calidad e higiene alimentaria y manipulador de alimentos
La inocuidad alimentaria es la garantía de que un producto alimenticio no causará daño al consumidor cuando se prepara o es ingerido y según la utilización a la que se destine. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto a las nutricionales, organolépticas y comerciales, componen la calidad de los alimentos.
Los alimentos son una fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos, como físicos y biológicos, a los que nadie es inmune, ni en un país en desarrollo ni desarrollado. Cuando los alimentos se contaminan en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras características peligrosas, conlleva riesgos sustanciales para la salud de los consumidores, y representan grandes cargas económicas para las diferentes comunidades y naciones.
- Lekua eta datak
- 2020/11/6 - 2020/12/1
Lekua:Aula UNED A Rua-Colegio Manuel Respino
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- Programa
- 2020/11/6
- 16:30-18:30 h. Seguridad alimentaria: Conocer la importancia de la seguridad e higiene alimentaria en todas las industrias del sector alimentario. Conceptos generales y normativas vigentes.
- Maria Eugenia Medina González
- 18:30-20:30 h. Importancia del Manipulador: Introducción. Riegos para la salud.
Alteraciones y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Fuentes de contaminación. Las bacterias. Métodos de conservación. Materiales en contacto con los alimentos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Etiquetado obligatorio de los alimentos. Calidad higiénico-sanitaria y autocontrol.- Maria Eugenia Medina González
- 16:30-18:30 h. Seguridad alimentaria: Conocer la importancia de la seguridad e higiene alimentaria en todas las industrias del sector alimentario. Conceptos generales y normativas vigentes.
- 2020/11/13
- 16:30-18:30 h. Control de calidad: sistemas de control, características de los sistemas de control dentro de la industria alimentaria. Descripción de los casos concretos en cada tipo de industria.
- Maria Eugenia Medina González
- 18:30-20:30 h. Sistema APPCCs: Definición. Control de puntos críticos, como determinar los puntos de control críticos en una industria.
- Maria Eugenia Medina González
- 16:30-18:30 h. Control de calidad: sistemas de control, características de los sistemas de control dentro de la industria alimentaria. Descripción de los casos concretos en cada tipo de industria.
- 2020/11/20
- 16:30-18:30 h. Trazabilidad: en qué consiste la trazabilidad. Como gestionar el control de los productos hasta el consumo final.
- Maria Eugenia Medina González
- 18:30-20:30 h. Alérgenos: normativa de aplicación obligatoria. Gestión de los alérgenos en la industria alimentaria. Descripción de las implicaciones de la normativa.
Normativas: IFS, BRC, ISO 22000; cada uno de ellos tiene unas especificaciones concretas y todos garantizan que el producto es seguro para el consumo y distribución. Definición de cada una de las normas- Maria Eugenia Medina González
- 16:30-18:30 h. Trazabilidad: en qué consiste la trazabilidad. Como gestionar el control de los productos hasta el consumo final.
- 2020/11/27
- 16:30-18:30 h. IFS: Definición. Características. Modo de aplicación. Requisitos de la norma. Auditorias, internas y externas.
- Maria Eugenia Medina González
- 18:30-20:30 h. BRC: Definición. Características. Modo de aplicación. Requisitos de la norma. Auditorias, internas y externas. Actualizaciones de las versiones.
- Maria Eugenia Medina González
- 16:30-18:30 h. IFS: Definición. Características. Modo de aplicación. Requisitos de la norma. Auditorias, internas y externas.
- 2020/11/30
- 16:00-21:00 h. Sesión a distancia: Desarrollo de una problemática sobre alérgenos.
- Maria Eugenia Medina González
- 16:00-21:00 h. Sesión a distancia: Desarrollo de una problemática sobre alérgenos.
- 2020/12/1
- 17:00-21:00 h. Sesión a distancia: Desarrollo de una problemática de contaminación de alimentos.CURSO DECLARADO DE INTERÉS SANITARIO POR XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DE SANIDADE (DELEGACIÓN TERRITORIAL DE OURENSE, 7-10-2020)
- Maria Eugenia Medina González
- 17:00-21:00 h. Sesión a distancia: Desarrollo de una problemática de contaminación de alimentos.
- 2020/11/6
- Jarraitzea
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- Izen-ematea
Para la modalidad presencial en el Aula de A Rua se admiten por tema del COVID19 un máximo de 6 personas. Estas personas deberán asistir obligatoriamente con mascarilla a las sesiones.
EL CURSO HA SIDO DECLARADO DE INTERÉS SANITARIO POR LA CONSELLERÍA DE SANIDADE-XUNTA DE GALICIAArrunta Prezioa 35 € - Zuzendaria
- Julia Carballo Rodriguez
- Tutora UNED Ourense y Profesora contratada doctora del departamento de Biologia Funcional y Ciencas de la Salud en la Facultad de Ciencias-Campus Ourense-Universidad de Vigo
- Koordinatzailea
- María José López Cid
- Profesora Tutora Psicología UNED Valdeorras
- Hizlari
- Maria Eugenia Medina González
- Enóloga y Licenciada en Biología-Doña Branca Asesoría Enológica Integral S.L
- Hartzaileak
- Personas interesadas en esta temática, estudiantes y titulados/as de cualquier rama de conocimiento sector agroalimentario, desde el nivel más primarios; agricultores, ganaderos, productores, etc., hasta los nivel finales de distribución y consumidores finales.
- Helburuak
- Esta formación aporta al alumno, además de las armas teóricas de conocimiento, desarrollo y gestión de las normas de calidad del sector agroalimentario, un carnet obligatorio para la actividad agroalimentaria, manipulador de alimentos y un manual de calidad útil para la gestión de su empresa agroalimentaria desde las normas de sistemas de calidad vigentes.
- Metodologia
- La actividad formativa se divide en 16 horas de clases teóricas y 9 horas de actividades a distancia.
Durante las actividades a distancia se desarrollan una serie de tareas con la siguiente temática:
- Creación de un manual de calidad según características establecidas en cada ejercicio por el monitor para cada alumno.
- Manual de calidad de normas internacionales, IFS y BRC.
- Videos de la tutora con explicación/ interacción con los alumnos.
- Auditoria virtual, simulacro de una auditoria real.
- Desarrollo de una problemática sobre alérgenos.
- Ebaluazio-sistema
- Se realizará una evaluación final sobre la temática impartida.
- Laguntzaileak
Laguntzaileak
Ematen du
Dona Branca Asesoría Enológica S.L - Argibide gehiago
- Aula A Rúa
Colegio "Manuel Respino"
32350 A Rúa de Valdeorras Ourense
988 336 038 / info@a-rua.uned.es