La sidra en Asturias: de particularismo alimentario a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Coordinación: Juan Ángel de Con Redondo
La producción y el consumo de sidra en Asturias, al menos desde la Edad Media, se ha configurado como un particularismo alimentario que forma parte del conjunto de rasgos y pautas compartidas por sus habitantes, es decir, de su cultura. Este persistente gusto por la sidra en el tiempo ha posibilitado la reelaboración y expansión de su significado mediante su apropiación como emblema y la construcción social de la Cultura Sidrera Asturiana como elemento patrimonial, no solo de la propia comunidad astur, sino como integrante desde 2024, de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, instituido por la UNESCO.
La inscripción de cualquier elemento de la cultura en la Lista Representativa del PCI de la Humanidad de la UNESCO, como el caso de la Cultura Sidrera Asturiana, constituye, sin duda, un hito relevante en su proceso de patrimonialización y, en diferentes discursividades, se le reconoce un impacto económico multifacético, generalmente positivo, y significativo en las comunidades y países que lo acogen. La cultura sidrera no solo ha tenido impacto en el citado particularismo alimentario y en la importancia patrimonial valorada por la UNESCO, sino que también ha sido un elmento generador de paisajes propios de gran valor cultural, e incluso, de diferenciación dentro del Principado de Asturias.
- Lloc i dates
- Sede organizadora: UNED Asturias
Sede de celebración: Gijón
Del 15 al 17 de juliol de 2026 - Online o presencial
- Puedes elegir la asistencia presencial o la asistencia online en directo.
- Àrees temàtiques
- Programa
- El curso se completa con cuatro horas de consulta de materiales y participación activa del estudiante en el foro del curso virtual.
- dimecres, 15 de juliol
- 17:00-19:00 h. Patrimonio y pumaradas: los paisajes culturales asturianos
- Antonio Fernández Fernández. Profesor Titular de Geografía Física. UNED.
- 19:00-21:00 h. Los retos de la gobernanza de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
- Juan Ángel de Con Redondo. Profesor Tutor del Centro Asociado de la UNED en Asturias.
- 17:00-19:00 h. Patrimonio y pumaradas: los paisajes culturales asturianos
- dijous, 16 de juliol
- 10:00-12:00 h. La espicha y su importancia en el marco de la Cultura Sidrera Asturiana
- Luis Benito García Álvarez. Profesor de Historia y Análisis Sociocultural. Universidad de Oviedo.
- 12:00-14:00 h. Arte y publicidad al servicio de la sidra champanizada: estrategias visuales (1875-1950)
- Lua Woodward Castro. PIF
- 16:30-18:30 h. De la domesticación del manzano a las variedades locales de las pomaradas asturianas
- Enrique Dapena de La Fuente.
- 18:30-20:30 h. Diversidad biológica y servicios ecosistémicos en las pomaradas asturianas. Marcos Miñarro Prado
- Marcos Miñarro Prado. Doctor en Biología. Programa de Investigación en Fruticultura del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) del Principado de Asturias.
- 10:00-12:00 h. La espicha y su importancia en el marco de la Cultura Sidrera Asturiana
- divendres, 17 de juliol
- 10:00-12:00 h. La elaboración de sidra en espacios domésticos y agroindustriales. El proceso de biotransformación y el despliegue de habilidades y conocimientos en el manejo del llagar
- Tano Collada Salvador. Licenciado en Enología e Ingeniero Técnico Agrícola. Enólogo de "Valle, Ballina y Fernández, S.A.".
- 12:00-14:00 h. Análisis sensorial: caracterización y control de calidad de la sidra asturiana (Taller)
- Anna Picinelli Lobo. Doctora en Ciencias Químicas. Área de Tecnología de los Alimentos del SERIDA.
- 10:00-12:00 h. La elaboración de sidra en espacios domésticos y agroindustriales. El proceso de biotransformación y el despliegue de habilidades y conocimientos en el manejo del llagar
- Assistència
- Aquesta activitat permet participar amb assistència presencial o assistència online en directo, sense necessitat d'anar al centre.
- Inscripció
Preus abans del 1 de juliol de 2026
Descompte per matrícula anticipada: Las personas que se inscriban y realicen el pago antes del 1 de juliol de 2026 (si procede) se beneficiarán de los precios que figuran en la siguiente tabla.
Matrícula Ordinària Matrícula Reduïda Matrícula Superreduïda Ordinària Membres de l' Associació d'Antics Alumnes i Amics de la UNED Estudiants universitaris (UNED i resta d’Universitats) Família nombrosa especial PAS (Seu Central i Centres Associats de la UNED), Estudiants UNED SÈNIOR i majors de 65 anys PDI de la Seu Central i Professors-Tutors dels Centres Associats i Col.laboradors Pràcticum Persones en situació d'atur /Persones que es troben a l'atur / Persones en situació de desocupació laboral Persones amb discapacitat Víctimes del terrorisme i violència de gènere Família nombrosa general 108 € 63 € 63 € 63 € 63 € 63 € 63 € 32 € 32 € 32 € Precios desde el 1 de juliol de 2026 (incluido)
Para las personas que se inscriban y realicen el pago desde del 1 de juliol de 2026 (si procede), aún en el caso de haber realizado anteriormente la inscripción, los precios que se aplicarán serán los de la siguiente tabla.
Matrícula Ordinària Matrícula Reduïda Matrícula Superreduïda Ordinària Membres de l' Associació d'Antics Alumnes i Amics de la UNED Estudiants universitaris (UNED i resta d’Universitats) Família nombrosa especial PAS (Seu Central i Centres Associats de la UNED), Estudiants UNED SÈNIOR i majors de 65 anys PDI de la Seu Central i Professors-Tutors dels Centres Associats i Col.laboradors Pràcticum Persones en situació d'atur /Persones que es troben a l'atur / Persones en situació de desocupació laboral Persones amb discapacitat Víctimes del terrorisme i violència de gènere Família nombrosa general 124 € 75 € 75 € 75 € 75 € 75 € 75 € 38 € 38 € 38 € La matrícula començarà a partir del 11 de maig de 2026.
- Dirigit a
- Personas que tengan interés en iniciar o ampliar sus conocimientos sobre la cultura de la sidra en Asturias (La Cultura Sidrera Asturiana). Geógrafos, historiadores y antropólogos que quieran interrelacionar la actividad sidrera y la generación de paisajes en torno a esta actividad.
- Objectius
- - Acercamiento a las nociones de cultura, patrimonio cultural y paisaje cultural vehiculadas a través de la sidra asturiana y sus procesos integrados de producción, distribución y consumo.
- Desarrollo crítico de las capacidades de los sentidos mediante la práctica de catas, guiadas por profesionales del sector sidrícola asturiano, de distintos tipos de sidra. Capacitación básica del alumnado para poder distinguir, comentar y describir el gusto de los diversos tipos de sidras de Asturias. - Metodologia
- Esta actividad permite participar con asistencia presencial o asistencia online en directo o en diferido, sin necesidad de ir al centro. La metodología se basa en la exposición teórica de contenidos y prácticas de degustación sidrera.
- Col·laboradors
Organitza
Proposa
Departamento de Geografía- Objectius de Desenvolupament Sostenible
Aquesta activitat impacta en els següents Objectius de Desenvolupament Sostenible:
- Més informació
- UNED Asturias
Avda. del Jardín Botánico, 1345
33203 Gijón Asturias
985 33 18 88 / info@gijon.uned.es