Online or in-person
from November, 20th 2024 to November, 29th 2024
Comida y ciencia. Entendiendo las interacciones bioquímicas de los alimentos con nuestro cuerpo (segunda edición)
El cuerpo humano es un bosque químico complejo, lleno de moléculas e interacciones. Los alimentos entran en contacto con él varias veces al día. La publicidad comercial optimiza sus estrategias para dirigir nuestras compras alimentarias, nos bombardea asignando roles de ‘buenos’ y ‘malos’ bajo el aval de supuestas evidencias científicas. En este curso exploraremos, a un detalle molecular, pero entendible por alguien sin conocimientos de bioquímica, una serie de alimentos y su interacción con nuestro organismo.
¿Cómo se modifica el alimento en su elaboración o al cocinarlo? ¿cómo y dónde extraemos sus nutrientes? ¿qué mecanismos empleamos para absorberlo y transportarlo a su destino? ¿en qué procesos actúa y cuál es su papel? ¿de qué forma puede perjudicarnos? ¿afecta (y si es así, cómo) a nuestros genes? Nos enfrentaremos a estas cuestiones de manera didáctica y exponiendo la evidencia científica actualizada.
- Dates and places
- From November, 20th 2024 to November, 29th 2024
16:00 to 20:00 h. - Online or in-person
- You can choose in-person assistance or online assistance deferred.
- Program
- Wednesday, November, 20th 2024
- 16:00-20:00 h.
- Ideas básicas de biología para entendernos.
- ¿Cómo gestiona mi cuerpo las sustancias abundantes: agua, proteínas, lípidos, hidratos de carbono y fibra?
Empecemos desde cero, como aprendices- José Ramón Blas Pastor
- 16:00-20:00 h.
- Thursday, November, 21st 2024
- 16:00-20:00 h.
- Calcio, hierro, fósforo, litio… ¿Cómo actúan en detalle los minerales?
- ¿De qué se ocupan mis vitaminas? Acciones concretas. Carencia, exceso y enfermedades metabólicas comunes.
Una red invisible y vital de sustancias escasas- José Ramón Blas Pastor
- 16:00-20:00 h.
- Monday, November, 25th 2024
- 16:00-20:00 h.
- Aromas, volátiles y otros compuestos de especias, plantas aromáticas y medicinales.
- ¿Cómo utiliza nuestro cuerpo las moléculas que dan olor, color y sabor?
- .¿Qué le ocurre a los alimentos en diferentes procesos de obtención y conservación?
- ¿Cómo se modifican las sustancias al cocinarlas?
- La comida lista para tomar: detalles químicos que determinan las características de diferentes platos. Efectos metabólicos de los nutrientes modificados.
¿Qué sustancias concretas nos aporta el especiero? // Del campo a la mesa- José Ramón Blas Pastor
- 16:00-20:00 h.
- Wednesday, November, 27th 2024
- 16:00-20:00 h.
- Exploraremos una gran variedad de alimentos, centrándonos en los más comunes, descubriendo aspectos curiosos en base a lo que ya sabemos.
- Algunos secretos químicos de nuestros alimentos tradicionales (azafrán, vino, aceite de oliva, almendra, miel, hongos comestibles, jamón ibérico, queso y otros).
Nuestra despensa: una mirada curiosa con base científica- José Ramón Blas Pastor
- 16:00-20:00 h.
- Thursday, November, 28th 2024
- 16:00-20:00 h.
- El mundo de los edulcorantes artificiales.
- Nutraceuticals y ‘alimentos funcionales’, ¿qué aportan exactamente?
- Sustancias estimulantes y bebidas energéticas, ¿un tema de salud pública
- ¿Toca la comida a nuestros genes? Efectos epigenéticos de algunos nutrientes.
- ¿Qué suponen los transgénicos en el panorama alimentario?
- ¿Cómo pueden afectar al organismo los ‘alimentos del futuro’ y las nuevas tendencias de la cadena alimentaria? (carne sintética, insectos,…)
‘Nuevos’ invitados al escenario gastronómico- José Ramón Blas Pastor
- 16:00-20:00 h.
- Friday, November, 29th 2024
- 16:00-20:00 h.
- ¿Cómo se construye este ‘sistema’? Curiosidades metabólicas en el desarrollo embrionario y primera infancia.
- Efectos del ejercicio físico en la gestión bioquímica de los alimentos.
- ¿Cómo nos ‘modifican’ las dietas especiales?
- Alimentación vegetariana y vegana.
- Fisiología del alcoholismo. Bioquímica de la adicción y efectos metabólicos del consumo.
Algunas situaciones fisiológicas concretas- José Ramón Blas Pastor
- 16:00-20:00 h.
- Wednesday, November, 20th 2024
- Attendance
- This activity allows the student to participate in-person assistance or online assistance deferred, without having to go to the associated center.
- Enrollment
Matricula
Ordinary enrollment Fee 50 € - Directed by
- Miguel Ángel Pérez Vega
- Doctor en biología. Profesor-tutor de la UNED.
- Coordinated by
- Daniel Marín Arroyo
- Coordinador de Extensión Universitaria del Centro Asociado a la UNED de Ciudad Real
- Lecturer
- José Ramón Blas Pastor
- Doctor en Biología. Profesor Tutor UNED. Profesor Secundaria IES Airén
- Guest
- Francisco Rubia Herránz
- Aimed at
- Todos los públicos
- Prerequisites
No se requiere
- Goals
- - Entender los mecanismos bioquímicos de interacción de algunos nutrientes concretos con las personas.
- Conocer los sistemas de gestión de nutrientes en el cuerpo humano y su funcionamiento a nivel molecular.
- Valorar comparativamente el efecto perjudicial/beneficioso de ciertos componentes alimentarios.
- Adquirir elementos de juicio para mejorar la comprensión de la base científica de la publicidad asociada a la alimentación. - Methodology
- Sesiones en las que se combinará la exposición del ponente con estrategias de participación de los asistentes para mejorar la comprensión.
- Objetivos de Desarrollo Sostenible
Esta actividad impacta en los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible:
- More
- UNED Aula Tomelloso
Pintor Francisco Carretero, 8
13700 Tomelloso Ciudad Real
926-322831 / admin@valdepenas.uned.es - Images from the activity
