CURSO DE FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (Edición 23-24)

Online o presencial

del 20 de febrer al 28 de maig de 2024

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Aula de Villablino

Otras actividades

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Los manipuladores de alimentos son agentes básicos en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La realización de su actividad laboral siguiendo unas prácticas seguras y correctas, son un pilar estratégico para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria.

Lloc i dates: Del 20 de febrer al 28 de maig de 2024
De 18:00 a 19:00 h
Espais en els quals es desenvolupa: Villablino 1
Lloc: UNED Aula de Villablino

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Horas: Hores lectives: 12

Online o presencial: Puedes elegir la asistencia presencial o l'assistència en línia en directe o en diferit.

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Programa

dimarts, 20 de febrer
- 18:00-19:00 h. INTRODUCCIÓN. ALIMENTACIÓN Y SALUD. ASPECTOS GENERALES.
  ASPECTOS GENERALES. NORMATIVA GENERAL
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 27 de febrer
- 18:00-19:00 h. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y CAUSAS DE CONTAMINACIÓN
  CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS. NUTRICIÓN Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA, CONSECUENCIAS
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 5 de març
- 18:00-19:00 h. LOS ALIMENTOS UN RIESGO PARA LA SALUD. PELIGRO EN EL CONSUMO DE
  ALIMENTOS. MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO: ¿QUÉ SON? INFECCIONES, INTOXICACIONES, TOXIINFECCIONES. NECESIDADES PARA EL DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD. FUENTES DE CONTAMINACIÓN. CONTAMINACIÓN CRUZADA. CONDICIONES PARA EL CRECIMIENTO DE LOS GÉRMENES
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 12 de març
- 18:00-19:00 h. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO I. CAUSADAS POR
  BACTERIAS.
  SALMONELOSIS, ESCHERICHIA COLI, CAMPILOBACTERIOSIS, SHIGELOSIS, LISTERIOSIS, ESTAFILOCOCOSIS, BOTULISMO, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, OTRAS...
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 19 de març
- 18:00-19:00 h. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO III.
  INTOXICACIONES CAUSADAS POR TOXINAS FABRICADAS POR BACTERIAS. TÓXICOS NATURALES. TOXINAS Y SUSTANCIAS TÓXICAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 2 de abril
- 18:00-19:00 h. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO II. CAUSADAS POR
  VIRUS, HONGOS Y PARÁSITOS.
  HEPATITIS, VIRUS NORWALK, GASTROENTERITIS VIRALES: ADENOVIRUS, REOVIRUS, NOROVIRUS PARÁSITOS: PROTOZOOS Y HELMINTOS.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 9 de abril
- 18:00-19:00 h. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  CONSERVACIÓN POR FRÍO CONSERVACIÓN POR CALOR OTRAS FORMAS DE CONSERVACIÓN.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 16 de abril
- 18:00-19:00 h. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL MANIPULADOR.
  HIGIENE PERSONAL. COMPORTAMIENTO DEL MANIPULADOR. IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES PORTADORES DE AGENTES PATÓGENOS. ROPA DE USO EXCLUSIVO EN EL TRABAJO.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 30 de abril
- 18:00-19:00 h. LIMPIEZA E HIGIENE.
  HIGIENE Y LIMPIEZA: CONCEPTOS Y DIFERENCIAS. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y UTILLAJE. HIGIENE DURANTE LA VENTA Y ALMACENAMIENTO.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 7 de maig
- 18:00-19:00 h. BPM: BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. GESTIÓN DE LOS RESIDUOS.
  TRANSPORTE DE ALIMENTOS. RECEPCIÓN DE MERCANCIAS. HIGIENE DURANTE LA ELABORACIÓN. HIGIENE DURANTE EL SERVICIO. ORDEN EN LAS ZONAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y EN LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y/O CONGELACIÓN. ALMACENAMIENTO Y GESTIÓN DE LOS RESIDUOS. RECICLADO. GESTIÓN DE ACEITES VEGETALES USADOS.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 14 de maig
- 18:00-19:00 h. ETIQUETADO Y ALÉRGENOS ALIMENTARIOS.
  SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. APPCC.
  REGLAMENTO (UE) 1169/2011. 14 ALÉRGENOS OBLIGATORIOS DE DECLARAR. DATOS IMPORTANTES QUE FIGURAN EN LA ETIQUETA: FECHA DE CONSUMO O CADUCIDAD, FORMAS DE CONSERVACIÓN… RELACIÓN CALIDAD/SANIDAD EN PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN. TRATAMIENTO DDD (DESINFECCIÓN, DESRATIZACIÓN, DESPARASITACIÓN). DIAGRAMAS DE FLUJO. CONTROL Y ANÁLISIS DE CALIDAD. SISTEMAS APPCC. RESOLUCIÓN DE DUDAS. DEBATE COLOQUIO.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 21 de maig
- 18:00-19:00 h. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. APPCC.
  TRATAMIENTO DDD (DESINFECCIÓN, DESRATIZACIÓN, DESPARASITACIÓN). DIAGRAMAS DE FLUJO. CONTROL Y ANÁLISIS DE CALIDAD. SISTEMAS APPCC. RESOLUCIÓN DE DUDAS. DEBATE COLOQUIO.
  - Teresa Hermida Álvarez
dimarts, 28 de maig
- 18:00-19:00 h. PRUEBA DE AUTOEVALUACIÓN
  PRUEBA DE AUTOEVALUACIÓN
  - Teresa Hermida Álvarez

Assistència

Aquesta activitat permet a l'estudiant participar amb assistència presencial o assistència en línia en directe o en diferit, sense necessitat d'anar al centre.

Inscripció

	Ordinària
Preu	3 €

Matrícula en línia

Dirigit per

Jorge Vega Núñez: Director UNED Ponferrada

Ponent

Teresa Hermida Álvarez: PERSONAL INTERINO CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL. JCYL

Dirigit a

Toda persona con interés en el tema.

Objectius

Proporcionar a las personas, que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos (durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, etc.) una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Esta formación permite el acceso a un grupo muy variado de puestos de trabajo; trabajadores de industrias alimentarias y del sector restauración, por supuesto, pero también trabajadores de residencias de ancianos, centros de día, apoyo en comedores escolares, campamentos y un largo etcétera

Metodologia

La metodología será teórico-práctica basada en la explicación de unos contenidos elaborados por el profesor que son entregados a los alumnos para proceder a su análisis y discusión con el apoyo de fuentes de carácter audiovisual.
En la última sesión se realizará un test de evaluación de los contenidos adquiridos en el curso

Sistema d’avaluació

Prueba tipo test para evaluar los conocimientos adquiridos durante la asistencia la curso

Nota importante:
No existe ya carnet de manipulador, es un certificado de formación en manipulación de alimentos.
El curso es válido en toda España, aunque para algunos puestos de trabajo piden adicionalmente alguna otra formación específica del puesto a desempeñar, que tienen que realizar la empresa que contrata.

Col·laboradors