Química de los alimentos y seguridad alimentaria
Codirector: Alejandrina Gallego Picó
La seguridad alimentaria tiene como objetivo el reducir tanto como sea posible los “riesgos” alimentarios en el origen, almacenamiento, procesado y transporte de alimentos para garantizar su inocuidad
En este curso se presentarán inicialmente unas nociones sobre generalidades de los alimentos, incluyendo su composición, clasificación y aporte a la dieta. En segundo lugar se describirán lo que son los alimentos funcionales. Una tercera parte incluirá los cambios químicos que sufren los alimentos desde el origen al procesado, y durante el almacenamiento de los mismos. Se profundizará en la presencia de sustancias indeseables o tóxicas de diversa procedencia que se encuentran en los alimentos, las cuales pueden ser dañinas para la salud, tanto las añadidas accidentalmente como las añadidas voluntariamente, como es el caso de los aditivos. De igual modo, se tratará el tema del análisis químico y la legislación vigente, la calidad y seguridad alimentaria.
- Dates and places
- Sede organizadora: UNED Plasencia
Sede de celebración: Plasencia
From July, 10th 2013 to July, 12th 2013 - In-person
- This activity is developed in presence.
- Thematic areas
- Program
- El curso se completa con cuatro horas de consulta de materiales y participación activa del estudiante en el foro del curso virtual.
- Wednesday, July, 10th 2013
- 16:30-17:00 h. Inauguración del curso.
- 17:00-18:00 h. Composición y características de los alimentos.
- Alejandrina Gallego Picó. Profesora Contratada Doctor de Ciencias Analíticas. UNED.
- 18:00-19:00 h. Introducción a los alimentos funcionales I.
- David González Gómez. Profesor Contratado Doctor de Didáctica de las CC. Experimentales y las Matemáticas. Universidad de Extremadura.
- 19:00-20:00 h. Introducción a los alimentos funcionales II.
- David González Gómez.
- 20:00-21:00 h. Aspectos generales de la elaboración de alimentos.
- Alejandrina Gallego Picó.
- Thursday, July, 11th 2013
- 10:00-11:00 h. Distribución y análisis de compuestos funcionales en productos vegetales.
- David González Gómez.
- 11:00-12:00 h. Evaluación de la calidad de los alimentos.
- Alejandrina Gallego Picó.
- 12:00-13:00 h. Contaminación de los alimentos durante los procesos de origen.
- Pilar Fernández Hernando. Catedrática de Ciencias Analíticas. UNED.
- 13:00-14:00 h. Contaminación de los alimentos durante el almacenamiento.
- Pilar Fernández Hernando.
- 16:30-17:30 h. Contaminación de los alimentos durante el procesado I.
- Rosa Mª Garcinuño Martínez. Profesora Titular de Ciencias Analíticas. UNED.
- 17:30-18:30 h. Contaminación de los alimentos durante el procesado II.
- Pilar Fernández Hernando.
- 18:30-19:30 h. Métodos alternativos al procesado térmico para la conservación de alimentos.
- Francisco José Delagado Martínez. Investigador del Instituto Tecnológico Agroalimentario (Badajoz).
- 19:30-20:30 h. Contaminación de los alimentos producida como consecuencia de las operaciones de limpieza y desinfección.
- Rosa Mª Garcinuño Martínez.
- 10:00-11:00 h. Distribución y análisis de compuestos funcionales en productos vegetales.
- Friday, July, 12th 2013
- 09:30-10:30 h. Fraudes y adulteraciones en los alimentos.
- Rosa Mª Garcinuño Martínez.
- 10:30-11:30 h. Prácticas innovadoras en el diseño de nuevos productos I.
- Francisco José Delagado Martínez.
- 12:00-13:00 h. Prácticas innovadoras en el diseño de nuevos productos II.
- Francisco José Delagado Martínez.
- 13:00-14:00 h. Dieta equilibrada: mitos y realidades.
- Consuelo Boticario Boticario. Profesora Emérita de Ciencias Analíticas. UNED.
- 14:00 h. Clausura y entrega de Diplomas de asistencia.
- 09:30-10:30 h. Fraudes y adulteraciones en los alimentos.
- Enrollment
Prices before July, 1st 2013
Discount for early registration: Participants who register and complete payment before July, 1st 2013 (if applicable) will benefit from the FEES listed in the following table.
Ordinary enrolment Reduced enrollment Reduced tuition Ordinary enrolment Members of UNED’s Graduates’ Association and of Friends of UNED University students (all universities) Large family General University Students Unemployed Students with disabilities Victims of terrorism and gender violence Large family Special 108 € 63 € 63 € 63 € 63 € 63 € 22 € 22 € Free Prices from July, 1st 2013 (included)
Applicants who register but pay from July, 1st 2013, even if previously registered, will still have to pay the fees below.
Ordinary enrolment Reduced enrollment Reduced tuition Ordinary enrolment Members of UNED’s Graduates’ Association and of Friends of UNED University students (all universities) Large family General University Students Unemployed Students with disabilities Victims of terrorism and gender violence Large family Special 124 € 75 € 75 € 75 € 75 € 75 € 25 € 25 € Free - Aimed at
- Licenciados, Graduados, Diplomados, estudiantes de Licenciatura y Grados en Ciencias y áreas afines, profesionales y toda persona interesada en la temática del curso.
- Goals
- Los objetivos del curso son los siguientes:
- Generar la capacidad de valorar la importancia de la Química de los alimentos en el contexto industrial, económico, y social.
- Proporcionar conocimientos básicos sobre la composición de los alimentos (carbohidratos, lípidos, vitaminas, proteínas,...).
- Proporcionar conocimientos sobre los alimentos funcionales.
- Introducir los fundamentos de la calidad alimentaria, tanto de la calidad y la seguridad de los alimentos, como del control de calidad en los laboratorios analíticos.
- Proporcionar conocimientos básicos sobre las alteraciones de los alimentos en el origen, procesado y almacenamiento.
- Methodology
- El curso se desarrollará mediante la impartición de 8 sesiones de conferencias presencialesde tipo científico-divulgativas, que desarrollarán los contenidos fijados, distribuidas en tres días. Además, al término de cada sesión se realizarán pequeños debates entre participantes, con objeto de comentar aspectos relacionados con las ponencias impartidas (dudas, comentarios, ...).
- Collaborates
Proposes
Departamento de Ciencias Analíticas - More
- UNED Plasencia
Plaza de Santa Ana, s/n
10600 Plasencia Cáceres
927420520 / info@plasencia.uned.es - Images from the activity
