CURSO DE FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (Edición 23-24)

En liña ou presencial

do 20 de febrero ao 28 de mayo do 2024

En liña ou presencial

Aula de Villablino

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Los manipuladores de alimentos son agentes básicos en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La realización de su actividad laboral siguiendo unas prácticas seguras y correctas, son un pilar estratégico para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria.

Lugar e datas: Do 20 de febrero ao 28 de mayo do 2024
De 18:00 a 19:00 h. (ó ás xxxh)
Espazos nos que se desenvolve. Villablino 1
Lugar: UNED Aula de Villablino

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Horas: Horas lectivas: 12

En liña ou presencial: Puedes elegir la asistencia presencial ou asistencia en liña en directo ou diferida.

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Programa

martes, 20 de febrero
- 18:00-19:00 h. INTRODUCCIÓN. ALIMENTACIÓN Y SALUD. ASPECTOS GENERALES.
  ASPECTOS GENERALES. NORMATIVA GENERAL
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 27 de febrero
- 18:00-19:00 h. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y CAUSAS DE CONTAMINACIÓN
  CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS. NUTRICIÓN Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA, CONSECUENCIAS
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 5 de marzo
- 18:00-19:00 h. LOS ALIMENTOS UN RIESGO PARA LA SALUD. PELIGRO EN EL CONSUMO DE
  ALIMENTOS. MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO: ¿QUÉ SON? INFECCIONES, INTOXICACIONES, TOXIINFECCIONES. NECESIDADES PARA EL DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD. FUENTES DE CONTAMINACIÓN. CONTAMINACIÓN CRUZADA. CONDICIONES PARA EL CRECIMIENTO DE LOS GÉRMENES
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 12 de marzo
- 18:00-19:00 h. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO I. CAUSADAS POR
  BACTERIAS.
  SALMONELOSIS, ESCHERICHIA COLI, CAMPILOBACTERIOSIS, SHIGELOSIS, LISTERIOSIS, ESTAFILOCOCOSIS, BOTULISMO, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, OTRAS...
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 19 de marzo
- 18:00-19:00 h. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO III.
  INTOXICACIONES CAUSADAS POR TOXINAS FABRICADAS POR BACTERIAS. TÓXICOS NATURALES. TOXINAS Y SUSTANCIAS TÓXICAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 2 de abril
- 18:00-19:00 h. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO II. CAUSADAS POR
  VIRUS, HONGOS Y PARÁSITOS.
  HEPATITIS, VIRUS NORWALK, GASTROENTERITIS VIRALES: ADENOVIRUS, REOVIRUS, NOROVIRUS PARÁSITOS: PROTOZOOS Y HELMINTOS.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 9 de abril
- 18:00-19:00 h. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  CONSERVACIÓN POR FRÍO CONSERVACIÓN POR CALOR OTRAS FORMAS DE CONSERVACIÓN.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 16 de abril
- 18:00-19:00 h. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL MANIPULADOR.
  HIGIENE PERSONAL. COMPORTAMIENTO DEL MANIPULADOR. IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES PORTADORES DE AGENTES PATÓGENOS. ROPA DE USO EXCLUSIVO EN EL TRABAJO.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 30 de abril
- 18:00-19:00 h. LIMPIEZA E HIGIENE.
  HIGIENE Y LIMPIEZA: CONCEPTOS Y DIFERENCIAS. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y UTILLAJE. HIGIENE DURANTE LA VENTA Y ALMACENAMIENTO.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 7 de mayo
- 18:00-19:00 h. BPM: BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN. GESTIÓN DE LOS RESIDUOS.
  TRANSPORTE DE ALIMENTOS. RECEPCIÓN DE MERCANCIAS. HIGIENE DURANTE LA ELABORACIÓN. HIGIENE DURANTE EL SERVICIO. ORDEN EN LAS ZONAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y EN LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y/O CONGELACIÓN. ALMACENAMIENTO Y GESTIÓN DE LOS RESIDUOS. RECICLADO. GESTIÓN DE ACEITES VEGETALES USADOS.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 14 de mayo
- 18:00-19:00 h. ETIQUETADO Y ALÉRGENOS ALIMENTARIOS.
  SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. APPCC.
  REGLAMENTO (UE) 1169/2011. 14 ALÉRGENOS OBLIGATORIOS DE DECLARAR. DATOS IMPORTANTES QUE FIGURAN EN LA ETIQUETA: FECHA DE CONSUMO O CADUCIDAD, FORMAS DE CONSERVACIÓN… RELACIÓN CALIDAD/SANIDAD EN PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN. TRATAMIENTO DDD (DESINFECCIÓN, DESRATIZACIÓN, DESPARASITACIÓN). DIAGRAMAS DE FLUJO. CONTROL Y ANÁLISIS DE CALIDAD. SISTEMAS APPCC. RESOLUCIÓN DE DUDAS. DEBATE COLOQUIO.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 21 de mayo
- 18:00-19:00 h. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. APPCC.
  TRATAMIENTO DDD (DESINFECCIÓN, DESRATIZACIÓN, DESPARASITACIÓN). DIAGRAMAS DE FLUJO. CONTROL Y ANÁLISIS DE CALIDAD. SISTEMAS APPCC. RESOLUCIÓN DE DUDAS. DEBATE COLOQUIO.
  - Teresa Hermida Álvarez
martes, 28 de mayo
- 18:00-19:00 h. PRUEBA DE AUTOEVALUACIÓN
  PRUEBA DE AUTOEVALUACIÓN
  - Teresa Hermida Álvarez

Asistencia

Esta actividad permite participar con asistencia presencial ou asistencia en liña en directo ou diferida, sen necesidade de acudir ao centro.

Inscrición

	Ordinaria
Prezo	3 €

Matrícula en liña

Dirixido por

Jorge Vega Núñez: Director UNED Ponferrada

Relator

Teresa Hermida Álvarez: PERSONAL INTERINO CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL. JCYL

Dirixido a

Toda persona con interés en el tema.

Obxectivos

Proporcionar a las personas, que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos (durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, etc.) una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Esta formación permite el acceso a un grupo muy variado de puestos de trabajo; trabajadores de industrias alimentarias y del sector restauración, por supuesto, pero también trabajadores de residencias de ancianos, centros de día, apoyo en comedores escolares, campamentos y un largo etcétera

Metodoloxía

La metodología será teórico-práctica basada en la explicación de unos contenidos elaborados por el profesor que son entregados a los alumnos para proceder a su análisis y discusión con el apoyo de fuentes de carácter audiovisual.
En la última sesión se realizará un test de evaluación de los contenidos adquiridos en el curso

Sistema de avaliación

Prueba tipo test para evaluar los conocimientos adquiridos durante la asistencia la curso

Nota importante:
No existe ya carnet de manipulador, es un certificado de formación en manipulación de alimentos.
El curso es válido en toda España, aunque para algunos puestos de trabajo piden adicionalmente alguna otra formación específica del puesto a desempeñar, que tienen que realizar la empresa que contrata.

Colaboradores