Composición y características de los alimentos.

Introducción a los alimentos funcionales. Efectos saludables asociados a su consumo.

Métodos de análisis de los compuestos funcionales.

Aspectos generales de la elaboración de alimentos.

Modificación del contenido de compuestos funcionales en alimentos vegetales.

Evaluación de la calidad de los alimentos.

Contaminación de los alimentos durante los procesos de origen.

Almacenamiento de los alimentos.

Procesado y preparación de los alimentos: tratamientos químicos. Aditivos.

Procesado y preparación de los alimentos: tratamientos físicos.

Operaciones de manipulación, limpieza, desinfección y transporte de los alimentos.

Fraude y adulteraciones en los alimentos.

Introducción a la elaboración y evaluación de productos cárnicos de calidad......

Dieta equilibrada: mitos y realidades.

Mesa redonda.