Pan de levadura madre (formento). Recobrando la tradición
"Formento" es el nombre que reciben en las Rías Baixas (Galicia) “el lévedo” o “requento”, que en español es la "levadura madre", y que no debe confundirse con la masa madre .En el pasado una persona podía alimentarse a pan y agua. Eso ocurrió cuando realmente el pan era un alimento básico de nuestra cultura, elaborado con cereales integrales cultivados de forma respetuosa y fermentados con su propia “levadura”. De modo que el pan era una fuente no sólo de energía sino también de proteínas, fibra, minerales y vitaminas. Con la industrialización del campo se seleccionaron variedades de trigo que resistían toda la mecanización de la masa a costa de su valor nutritivo y de un gluten más alergénico, las harinas se fueron refinando cada vez más y la preparación dejó de ser artesanal; se añadieron una gran cantidad de aditivos y se empezaron a utilizar levaduras prensadas, en muchos casos de origen transgénico. Hoy el pan es un producto de baja calidad. El pan elaborado de forma artesanal con “formento” y con harinas sin residuos de pesticidas ni aditivos pretende recuperar la idea del pan como alimento básico de antaño.
- Lugar y fechas
- Del 29 de octubre al 12 de diciembre de 2024
De 17:00 a 20:00 h.
Lugar:Aula UNED O Porriño
- Online o presencial
- Puedes elegir la asistencia presencial o la asistencia online en directo o en diferido.
- Programa
- martes, 29 de octubre
- 17:00-20:00 h. Clase teórica sobre cereales y pseudocereales, gluten, “levadura madre”, las propiedades nutricionales del pan bien hecho, la importancia del agua, la sal y la temperatura, procesos bioquímicos y biológicos durante la fermentación, cocción y autólisis, etc… En los sucesivos días se incidirá en la teoría de los procesos de elaboración que se vayan realizando.
- 17:00-20:00 h. Clase teórica sobre cereales y pseudocereales, gluten, “levadura madre”, las propiedades nutricionales del pan bien hecho, la importancia del agua, la sal y la temperatura, procesos bioquímicos y biológicos durante la fermentación, cocción y autólisis, etc… En los sucesivos días se incidirá en la teoría de los procesos de elaboración que se vayan realizando.
- martes, 5 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de trigo 100% ecológico con harina semiintegral y “formento”. Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno del domicilio de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de trigo 100% ecológico con harina semiintegral y “formento”. Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno del domicilio de cada alumno.
- jueves, 7 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de trigo con harina blanca ecológica y harina semiintegral de centeno ecológica. Autolisis de centeno en agua, adición de la levadura, madre, mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno de la casa de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de trigo con harina blanca ecológica y harina semiintegral de centeno ecológica. Autolisis de centeno en agua, adición de la levadura, madre, mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno de la casa de cada alumno.
- martes, 19 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan 100% de centeno con harina semiintegral ecológica. Autolisis, adición de la levadura madre, mezclado, reposo y horno en el domicilio de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan 100% de centeno con harina semiintegral ecológica. Autolisis, adición de la levadura madre, mezclado, reposo y horno en el domicilio de cada alumno.
- jueves, 21 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan tradicional de maíz, terciado con harina de centeno orgánico. Cocer la harina de maíz, enfriar, añadir el “formento” y la harina de centeno. Amasado, fermentación y horneado en casa de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan tradicional de maíz, terciado con harina de centeno orgánico. Cocer la harina de maíz, enfriar, añadir el “formento” y la harina de centeno. Amasado, fermentación y horneado en casa de cada alumno.
- martes, 26 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Harinas de árboles y plantas silvestres. Ruta por los alrededores del centro donde se realiza el curso para descubrir los árboles y plantas silvestres que podemos añadir a las harinas de cereales para dar más nutrientes y otros gustos y sabores a nuestros panes.
- 17:00-20:00 h. Harinas de árboles y plantas silvestres. Ruta por los alrededores del centro donde se realiza el curso para descubrir los árboles y plantas silvestres que podemos añadir a las harinas de cereales para dar más nutrientes y otros gustos y sabores a nuestros panes.
- jueves, 28 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Pan elaborado con harina de trigo de fuerza bio mezclada con harinas de plantas silvestres como ortiga, pamplina, bledo, etc... Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado y horneado en casa de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Pan elaborado con harina de trigo de fuerza bio mezclada con harinas de plantas silvestres como ortiga, pamplina, bledo, etc... Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado y horneado en casa de cada alumno.
- martes, 3 de diciembre
- 17:00-20:00 h. Hacer pan sin gluten. Mezcla de harina de mijo o arroz y harina de trigo sarraceno. Autolisis, adición de levadura madre, mezclado, reposo y horneado en el domicilio de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Hacer pan sin gluten. Mezcla de harina de mijo o arroz y harina de trigo sarraceno. Autolisis, adición de levadura madre, mezclado, reposo y horneado en el domicilio de cada alumno.
- martes, 10 de diciembre
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de bellota. Mezcla de harina de trigo ecológica con un 20% de harina de bellota. Autolisis de la harina de bellota con agua, adición del “formento” y de la harina de trigo, mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno de la casa de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de bellota. Mezcla de harina de trigo ecológica con un 20% de harina de bellota. Autolisis de la harina de bellota con agua, adición del “formento” y de la harina de trigo, mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno de la casa de cada alumno.
- jueves, 12 de diciembre
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan dulce con harina de trigo, pasas, huevos, leche y levadura madre. Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno del domicilio de cada alumno.
- 17:00-20:00 h. Elaboración de pan dulce con harina de trigo, pasas, huevos, leche y levadura madre. Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno del domicilio de cada alumno.
- martes, 29 de octubre
- Asistencia
- Esta actividad permite al estudiante participar con asistencia presencial o asistencia online en directo o en diferido, sin necesidad de ir al centro.
- Inscripción
Tenga en cuenta que con los datos aportados en su solicitud de matrícula se confeccionan los certificados, asegúrese que son correctos y están completos.
Nombre, con mayúscula la primera letra y minúsculas el resto.
Apellidos, ambos e igual que en el caso anterior, con mayúscula la primera letra y minúsculas el resto. Y en ambos casos con las tildes correspondientes.
NIF. número y letra (mayúscula) ej. 12345678H
IMPORTANTE:
La devolución del importe de la matrícula se efectuará únicamente si se solicita con al menos 3 días hábiles de antelación al día de comienzo de la actividad, y siempre justificada por causas de enfermedad o incompatibilidad laboral sobrevenida, para lo que el alumno deberá presentar la documentación que así lo acredite.
Una vez comenzado el curso no se realizarán devoluciones.
Se podrá anular un curso sí concurren condiciones excepcionales relacionadas con aspectos docentes o de infraestructura económica y material que impidan su correcta celebración. En tal caso, el alumno tendrá un plazo de 6 meses desde la fecha de cancelación, para solicitar la devolución del importe de la matrícula.
El alumno menor de edad, deberá acompañar la matricula de una autorización que puede descargar en el siguiente enlace: http://www.unedpontevedra.com/11192Matrícula Ordinaria Presencial 65 € En directo 65 € En diferido 65 € - Dirigido por
- Bernardo Ordás López
- Profesor Tutor del Centro Asociado a la UNED en Pontevedra
- Coordinado por
- Rafael Cotelo Pazos
- Coordinador de Extensión Universitaria y Actividades Culturales de la UNED en Pontevedra
- Ponente
- César Lema Costas
- Doctor en Biología por la Universidad de Vigo y Máster en Agricultura Biológica. Es investigador y divulgador sobre el aprovechamiento de los recursos silvestres, publicando libros como Bienaventurada la maleza porque ella te salvará la cabeza, Usos de 113 plantas silvestres de los campos norteños (2016), Manual de cocina bellotera para la era postpetrolera (2013) ou Rodar con aceite vexetal (2009
- Dirigido a
- Toda persona que quiera hacerse su propio pan
- Objetivos
- Tomar consciencia da problemática medioambiental e para a saude dos trigos cultivados baixo a denominada agricultura convencional.
- Diferenciar entre a calidade do pan fermentado con levadura ou con formento
- Coñecer as propiedades nutritivas do pan feito con fariñas ecolóxicas e fermentado con formento
- Aprender a elaborar o noso propio pan
- Metodología
- Presencial.
En directo a través de Microsoft Teams. Los estudiantes inscritos reciben la información de acceso en la dirección de correo electrónico que hayan indicado al matricularse.
En diferido. Los estudiantes reciben las grabaciones de cada una de las sesiones del curso en el plazo máximo de tres días hábiles a partir de su grabación.
Previo al comienzo del curso tendrá las instrucciones y datos de conexión en MI ESPACIO: https://extension.uned.es/miespacio (opción 1: estudiante UNED, opción 2: no estudiante UNED). - Sistema de evaluación
- Para recibir el certificado de aprovechamiento es necesario asistir al 85% de las horas lectivas y realizar un breve trabajo.
+info: clemacostas13@gmail.com - Objetivos de Desarrollo Sostenible
Esta actividad impacta en los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible:
- Más información
- UNED Pontevedra -Aula Universitaria de O Porriño
Edif. Multicentro de Torneiros. Poligono III - Núcleo Urbano de Torneiros
36410 O Porriño Pontevedra
986851850 / negociadodealumnos@pontevedra.uned.es - Imágenes de la actividad
