Composición y características de los alimentos.

Introducción a los alimentos funcionales. Efectos saludables asociados a suconsumo.

Análisis de compuestos funcionales.

Modificación del contenido de compuestos funcionales en alimentos vegetales.

Aspectos generales de la elaboración de alimentos.

Evaluación de la calidad de los alimentos.

Contaminación de los alimentos durante los procesos de origen.

Procesado y preparación de los alimentos: tratamientos químicos. Aditivos.

Procesado y preparación de los alimentos: tratamientos físicos.

Almacenamiento de los alimentos: nuevos envases inteligentes.

Operaciones de manipulación, limpieza y desinfección y transporte de los alimentos.

Nuevos alimentos proteicos.

Análisis de calidad de productos de la pesca: nuevas metodologías y retos.

Fraudes y adulteraciones en los alimentos.

Dieta equilibrada: mitos y realidades.