"Calidad y seguridad alimentaria"

Presencial

del 22 de noviembre al 3 de diciembre de 2010

Presencial

Lugo

Extensión universitaria

créditos

1.5

(3.0 LC)

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En el “Curso de Calidad y Seguridad Alimentaria” se dará a conocer y entender a los alumnos la naturaleza y la magnitud de los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y su valoración. Para lo que se realizará un análisis de las características toxicológicas de los alimentos, así como de la frecuencia y niveles de exposición.

Se va a valorar la importancia de la aplicación de unas buenas prácticas a la hora de la manipulación de alimentos para asegurar la calidad de los productos y la optimización de los recursos.

Además los alumnos van a comprender la importancia de adquirir unos buenos hábitos en el puesto de trabajo, así como unas técnicas adecuadas de higiene, que impidan la contaminación de alimentos y que lleven hacia la prevención de posibles alteraciones alimentarias.

Por último se tratarán aspectos relativos a los sistemas de control y vigilancia que garantizan un grado de seguridad razonable para los consumidores.

Lugar y fechas: Del 22 de noviembre al 3 de diciembre de 2010
De 17:00 a 20:00 h.
Espacios en los que se desarrolla: SALON DE ACTOS LUGO

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Horas: Horas lectivas: 30

Créditos: 1.5 créditos ECTS y 3 créditos de libre configuración (en trámite).

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Presencial: Esta actividad se desarrolla presencialmente.

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Programa

lunes, 22 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Introducción a la seguridad alimentaria.
  Principios Generales.
  Normas generales en el Comercio del sector de la alimentación.
  Requisitos generales de la legislación alimentaria.
  Autoridad europea de la Seguridad alimentaria (EFSA).
  Funciones de la autoridad.
  El Código alimentario.
  Consideraciones sobre la seguridad alimentaria actual
  Principios generales de la seguridad alimentaria de la U.E.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
martes, 23 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Enfermedades microbianas de origen alimentario.
  
  Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
  Intoxicaciones alimentarias.
  Infecciones alimentarias.
  Toxi-infecciones de origen alimentario.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
miércoles, 24 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Trazabilidad (tracking y tracing)
  ¿Qué es la trazabilidad?
  ¿Cuáles son las exigencias específicas de la trazabilidad de los OMG?
  ¿Qué es necesario hacer para cumplir las exigencias específicas de la trazabilidad de los OMG?
  - Ana Belen Lamas Alvariño
jueves, 25 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Lote
  Loteado.
  Formación de lotes.
  Tipos de Código.
  Tipos de trazabilidad.
  Validación/ Verificación
  - Ana Belen Lamas Alvariño
viernes, 26 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Buenas prácticas.
  Se realizará una prueba inicial de 10 ítems para ver el nivel del alumnado.
  Buenas Prácticas: GMP`s Buenas Prácticas Manufactura.
  ¿Qué son las Buenas Prácticas Manufactura?
  Código BPM.
  Higiene Personal.
  Principales Hábitos
  Higiene de los Alimentos.
  Educación y Hábitos Higiénicos.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
lunes, 29 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
  Gestión de la Seguridad Alimentaria.
  Peligro alimentario I.
  Peligros alimentarios y medidas para su control.
  A)Peligros químicos.
  B) Peligros físicos.
  C)Peligros biológicos.
  Peligros químicos:
  Metales pesados.
  Contaminantes orgánicos persistentes.(COP)
  Tóxicos naturales presentes en los alimentos.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
martes, 30 de noviembre
- 17:00-20:00 h. Compuestos originados en el procesamiento de los alimentos.
  Radionucleicos.
  Peligros biológicos:
  Aspectos clave.
  Ataque de microbios.
  Vías de transmisión.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
miércoles, 1 de diciembre
- 17:00-20:00 h. La contaminación cruzada.
  -Gestión de la Prevención.
  A) Durante la formación.
  B) Durante el proceso.
  C) Diseño de planes de Trazabilidad
  -Sistemas de Verificación.
  A) Procedimientos de Verificación.
  B) Actividades para la Verificación.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
jueves, 2 de diciembre
- 17:00-20:00 h. Calidad y Seguridad alimentaria.
  
  Se realizará una prueba inicial de 10 ítems para ver el nivel del alumnado.
  Definición de calidad alimentaria.
  Calidad Alimentaria y Denominaciones de Origen y de Calidad.
  Importancia de las denominaciones
  Sistemas oficiales.
  Calidad certificada.
  Sistemas de Valoración y Protección de Calidad Alimentaria en la UE.
  - Ana Belen Lamas Alvariño
viernes, 3 de diciembre
- 17:00-20:00 h. Seguridad Alimentaria.
  Aspectos importantes de la seguridad alimentaria.
  -Reglas de Oro de la Seguridad Alimentaria
  -Calidad y Seguridad Alimentaria
  Normas de la Organización Internacional de Normalización (ISO).
  Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
  Otras Normas Internacionales de Seguridad Alimentaria.
  EUROGAP-BRC-EFSIS-GFSI-IFS
  - Ana Belen Lamas Alvariño

Inscripción

"Calidad y seguridad alimentaria"

	Matrícula Ordinaria	Alumnos UNED
Precio	45 €	40 €

Matrícula online

Ponente

Ana Belen Lamas Alvariño

Dirigido a

General

Objetivos

Conocer y comprender la naturaleza y la magnitud de los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y su valoración. Esto requiere un análisis detallado de las características toxicológicas de las sustancias tóxicas o potencialmente tóxicas de los alimentos y de la frecuencia y niveles de exposición, así como de los riesgos microbiológicos. Además se tratan aspectos relativos a los sistemas de control y vigilancia que garantizan un grado de seguridad razonable para los consumidores.

Metodología

Se realizará el curso mediante una metodología activa y participativa, en la que los alumnos lleguen a interrelacionarse entre ellos de una forma abierta,
donde premiará la asistencia a clase siendo un 60% de de la nota final.
Además de buscar el intercambio de información entre el alumnado y el docente, también se intentará que exista una asimilación de conceptos, actitudes y valores trabajando los determinados máodulos para una fácil comprensión.

Más información

UNED Lugo
Tolda de Castela Nº4B
27169 Lugo Lugo
982.28.02.02 / info@lugo.uned.es

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